(moelleux chocolat et ganache chocolat-coco)

Ma première pièce montée, réalisée ce week-end à l’occasion des 80 ans de ma Mamie Loulou, pour lesquels nous nous sommes tous rassemblés à Pénestin pour une superbe journée.

INGREDIENTS (pour 12 à 16 pers.) :

6 œufs

190g de chocolat noir

125g de chapelure fine ou 14 biscottes mixées

200g de sucre en poudre

175g de beurre salé

Pour la ganache :

200g de chocolat noir

20 cl de crème liquide entière

50g de noix de coco râpée

Pour le décor :

Environ 500g de pâte à sucre de différentes couleurs

USTENSILES NECESSAIRES :

3 moules à manqué de 10 cm, 13,5 cm et 18 cm de diamètre (la marque Scrap cooking propose ce lot de 3 moules dans les magasins spécialisés : idéal pour faire des petites pièces montées !)

PREPARATION :

Préchauffer le four à 170/180°C (th5).

Battre le beurre ramolli et le sucre dans un saladier. Faire fondre le chocolat au bain marie avec 1 cuiller à soupe d’eau, puis l’ajouter au mélange beurre-sucre. Séparer les blancs des jaunes. Incorporer un a un les jaunes d’œufs, puis la chapelure. Mélanger bien. Monter les blancs en neige bien ferme, puis les verser dans la préparation de chocolat. Remuer délicatement, comme pour une mousse au chocolat.

Beurrer et fariner les moules , verser la pâte, puis enfourner 20 à 30 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer la ganache : faire bouillir la crème liquide dans une casserole, puis y ajouter le chocolat. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu, puis ajouter la noix de coco. Mettre au frais pendant au moins 4 heures.

Couper ensuite chaque gâteau en 2 (à l’horizontale), puis les garnir de ganache chocolat-coco, et refermer avec l’autre moitié. Recouvrir chaque gâteau avec le reste de ganache, ce qui permettra à la pâte à sucre d’adhérer aux gâteaux. Procéder ensuite au décor de vos gâteaux, en les décorant séparément avant de les empiler pour former la pièce montée.

INGREDIENTS (pour 50 petits beurre) :

-       200g de sucre

-       200g de beurre salé

-       12,5 cl d’eau

-       2g de sel

-       500g de farine

-       ½ sachet de levure chimique

PREPARATION :

Dans une casserole, placer à feu doux le sucre, le beurre, l’eau et le sel. Laisser bouillir. Quand le beurre est fondu, retirer du feu et laisser reposer pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter ensuite le liquide refroidi. Travaillez la pâte à l’aide d’une spatule en bois, puis finir à la main. Lorsque la pâte est homogène et encore un peu molle, former une boule, et l’envelopper dans un film alimentaire. Mettre au frais pendant environ 3 heures.

Lorsque la pâte a durci, préchauffer le four à 180°C, thermostat 6, fariner un plan de travail, et étaler la pâte sur environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Découper avec un emporte-pièce en forme de petit beurre (ou d’autres formes, à votre convenance…). Déposer les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four pendant environ 12 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

Réalisés dernièrement,  les petits beurres pour l’inauguration du magasin de Beau-papa, Clé Minute à Saint-Nazaire. Petits beurre et pâte à sucre vanillée.

Quelques cupcakes pour les 2 ans de Charlotte.

Thème : carrousel. Couleurs : rose tendre et blanc

Pour Pâques, mais aussi pour l’anniversaire de Maman que nous avons fêté le même jour,

nous avions pour dessert un framboisier au chocolat,

avec quelques petits décors de Pâques pour l'occasion!

Si les grands n'osent pas manger ces petits sujets délicats en pâte à sucre,

les petits croquent avec plaisir ces petits animaux sucrés!